Hacia una cocina paraguaya contemporánea

 

Alacarta emprendió, hace un par de años, la misión de cocrear con los cocineros locales una identidad contemporánea para la cocina paraguaya; es decir, una cocina “Neoguaraní”. Ante la necesidad de conectarnos con el terruño, con las tradiciones culinarias y el deseo de ofrecer al resto del mundo una cocina con identidad que provenga de nuestros ríos, serranías, selvas y prados decidimos que es tiempo de viajar Paraguay adentro.

Capítulos

Cap. 4 Dulce Yacaré. En busca del postre perdido

Graciela Martínez, investigadora de etnococina; Jorge Cardozo Echauri, chef pastelero y Fabio Villalba, agricultor agroecológico de Colonia Yacaré, en Altos, conforman los tres vértices de un triángulo fundamental para la construcción de una “pastelería neoguaraní”, desde las raíces. El inicio, una crónica anticipada Nuestra aventura comienza en Asunción, en la Plaza Italia, donde nos encontraremos con …

Cap. 3 La Declaración del So’o

Paraguay celebra el asado de manera religiosa, metiendo mano y práctica semanal, hasta diaria, en cada uno de los encuentros. Sea la parrilla tambor de la canchita de barrio como el quincho más pipí cucú, la democracia de fuego y hierro es la misma para todo aquel que ose arrancar un fuego y chamuscar pedazos de carne que no fue inmolada para ser comida gris y ahogada en salsa de soja. Ahí es donde la “unión e igualdad” que declara nuestro himno debería darse: a la orilla de un fuego bien prendido y durante la conversación de tabla de picar con el parrillero.

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#Gastronómadas

Hacia una cocina paraguaya contemporánea

Alacarta emprendió, hace un par de años, la misión
de cocrear con los cocineros locales una identidad contemporánea para la cocina paraguaya; es decir, una cocina “Neoguaraní”. Ante la necesidad de conectarnos con el terruño, con las tradiciones culinarias y el deseo de ofrecer al resto del mundo una cocina con identidad que provenga de nuestros ríos, serranías, selvas y prados decidimos que es tiempo de viajar Paraguay adentro.

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