Camarones tropicales sobre chips de limón

1 Ensaladilla tropical: mezcla de frutas de estación como kiwi, mango, piña, manzana más cebolla morada, cilantro, jengibre, ajo y ají. Aderezado con aceite de sésamo, salsa de ostras y un toque de salsa de soja.

2 Camarones: 30 a 40 limpios, desvenados, blanqueados a la inglesa. Es muy importante hacer bien esta parte para no estropear el producto, en agua muy caliente se pasan los langostinos apenas 20 segundos y luego pasarlos a agua con hielo para cortar la cocción.

3 En un plato disponer los chips de limón, sobre estos los langostinos y sobre estos la ensaladilla, terminar con hojas de cilantro y castañas de de caju.