Edición #93: Navidad con los dedos

En esta receta preparamos codorniz, un ave difícil de conseguir. Usamos una de la raza emperatriz, y la hice rellena. La salsa que elegimos, la Guavira, salió del hecho de querer hacer una salsa a partir de la fruta de un árbol nuestro.

Ingredientes:

• c/n Codorniz

• 400 ml Jugo de guavira

• c/n Champiñón tipo parís

• c/n Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Deshuesar la codorniz y reservar la carne. Con los huesos de la misma, realizar un fondo claro, agregar el jugo de guavira y cocinar hasta reducir a la mitad.

2. Rellenar la codorniz deshuesada con carne de codorniz molida, y confitar a 60°C durante 2 horas. Luego de este proceso dorar estas piezas a 200°C por 5 minutos.

3. Servirlo junto con finas láminas de champiñón fresco y la reducción de guavira.