Ingredientes:

Para la masa:

• 1 kg de Harina 000 Hildebrand
• 500 ml de agua a temperatura ambiente
• 50 g de manteca
• 25 g de levadura fresca
• 1 cdita. de azúcar
• 1 cda. de sal

Para el relleno:

• 1 cebolla mediana.
• 6 tomates grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 1 mazo de albahaca fresca.
• 400 g de muzzarella.
• 100 g de aceitunas verdes.
• Orégano, c/n.
• Aceite de Oliva, c/n.
• Sal y pimienta, a gusto.

Preparación:

Para la masa: 

1. Disolvemos la levadura con el azúcar en el agua de la receta y la dejamos reposar por unos 5 minutos.
2. Hacemos una corona con la harina (dejamos un poquito en el paquete),  colocamos la sal por encima de la harina, agregamos de a poco el agua con levadura, mezclamos bien y agregamos la manteca.
3. Amasamos hasta obtener una masa tersa y suave. Armamos un bollo y dejamos reposar en un bowl espolvoreado con un poco de harina, bien tapado, hasta que doble su tamaño.

Para la salsa de tomate: 

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinamos la cebolla picada con una pizca de sal, hasta que quede transparente.
2. Agregamos el tomate, los dientes de ajo y revolvemos. Salpimentamos. Revolvemos y dejamos reducir la salsa. 
3. Agregamos la albahaca fresca cortada con la mano. 

Para armar los enrollados: 

1. Espolvoreamos la masa con un poco de harina y estiramos con un palote, formando un rectángulo. 
2. Distribuimos la salsa sobre la masa sin llegar hasta arriba, dejando 2 dedos en el borde ancho. Agregamos la mozzarella rallada y las aceitunas en rodajas, enrollamos empezando del medio. Remojamos el borde que dejamos sin salsa y cerramos el enrollado presionando levemente. 
3. Cortamos un rollito cada 2 dedos de masa.
4. Colocamos en una bandeja lubricada y dejamos reposar por 30 minutos.
5. Llevamos a horno precalentado a 200ºC por 30 minutos o hasta que estén dorados.
6. Retiramos del horno y colocamos por encima un poco de orégano fresco y un chorrito de aceite de oliva. ¡Y listo!