Surubí al horno con vinagreta de eneldo

1. Hacer la vinagreta en un bol mezclando el vinagre, el limón, los ajos, salpimentar y agregar el eneldo completo
   con las ramas.
2. Tapar y batir hasta emulsionar.
3. Sellar el surubí en una sartén por ambos lados, condimentar y llevar a una placa de horno, bañar con la vinagreta y poner en el horno por 8 minutos.
4. Retirar, disponer en el plato y acompañar con el escabeche de berenjena.

Escabeche de berenjena

• 10 Berenjenas amarillas pequeñas
• 1l Agua
• 1l Vinagre de manzana
• 1 taza Aceite de oliva
• 6-8 dientes Ajo
• Romero
• Granos de pimienta de jamaica
• 2 cdas. Sal gruesa

Paso a paso:

1. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1cm.
2. Colocar en un colador con sal gruesa hasta que escurra su jugo amargo por 30 a 40 minutos.
3. Enjuagar y reservar. En una olla hervir el agua con el vinagre, los dientes de ajo y las especias.
4. Cuando rompa el hervor agregar las berenjenas y cocinar hasta que estén blandas, 10 minutos aprox.
5. Retirarlas y colocarlas en frascos con aceite de oliva y algo del vinagre de cocción con sus especias.
6. Cerrar los frascos y esterilizar.