Codillo de chancho (Eisbein) con puré de papas

1. Cocinar en olla de presión con laurel y pimienta (sin sal) el codillo por una hora.
2. Retirar, dorar en el horno y reservar.
3. Hacer un puré de papas y saborear con el ajo, la manteca y la leche, salpimentar.
4. Servir el puré como base y encima poner el codillo, acompañar con chucrut.

Chucrut de col morado

• 1 Repollo morado grande

• 3 cdas. de sal

Paso a paso:

1. Reservar un par de hojas exteriores del repollo.
2. Cortar el resto con una mandolina, y masajear con la sal en un bol.
3. Apretar con ambas manos machacando para que impregne la sal; esto hará a su vez que se libere líquido.
4. Luego se coloca en una vasija de cerámica o frasco grande de vidrio y se empuja, aplastando el repollo rallado
   hasta el fondo.
5. Cubrir con el propio líquido.
6. Por encima van las hojas enteras reservadas y se presiona con firmeza todo hacia abajo para sacar el aire y
   liberar más agua.
7. Tapar y guardar en lugar fresco y oscuro.
8. Revisar diariamente (5 a 7 días) para liberar gas o agua y empujar los sólidos hacia abajo.