1. Cocinar la cebolla cortada en brunoise con la manteca, salar apenas.
2. Agregar el tocino picado y dejar que suelte la grasa e integrar el arroz nacarado unos segundos moviendo constantemente con una espátula.
3. Integrar el fondo caliente de a poco y mover el arroz constantemente para que suelte el almidón.
4. A media cocción (9 minutos) agregar las arvejas tiernas y seguir cocinando.
5. Cuando el risotto esté a punto, apagar el fuego, agregar el queso rallado y revolver unos segundos para dar aún más cremosidad.

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Para acompañar: Helado de pesto

• Albahaca
• Aceite de oliva
• Queso parmiggiano
• Ajo
• Piñones
• 1 Toque de crema

Paso a paso:

1. Mixar los ingredientes citados, agregar un toque de crema, poner en una pequeña esfera y congelar.
2. Desmoldar el helado y servir sobre el risotto para que este con el calor lo derrita rápidamente.