Esta especia se une muy bien con los frutos de mar, de ahí que los langostinos salen a escena. Por otro lado, y para salir de la clásica paella o arroces mediterráneos donde abunda el azafrán, el chef se inclinó hacia la pasta para fusionarla con la crema azafranada.

Tagliatelles en crema de azafrán, jengribe y langostinos con hojuelas de ajo, pistacho y tomates secos.

Ingredientes:

• 120 g Tagliatelles

• 150 g Crema

• 0,2 g (2 Sobres) Azafrán

• 25 g Jengibre

• 6 Langostinos

• 3 dientes Ajo

• 20 g Pistachos pelados

• 50 g Tomates cherry

• 3u Tomates secos

• c/n Aceto balsámico

• 5g Mix de pimientas

Procedimiento:

1. En agua hirviendo con sal cocinamos los tagliatelles hasta que estén al dente (4 a 5 mins). Cortamos la cocción en agua fría y reservamos en un bol con aceite de oliva por encima (para que no se peguen).

2. Rehidratamos los tomates secos en una mezcla de partes iguales de aceto y agua. Los tomates deben quedar sumergidos completamente. En esa mezcla agregamos un puñado de mix de pimientas, dejamos reposar 24 h tapado.

3.Limpiamos los langostinos pero dejamos la cola, la estructura y la cabeza. Grillamos los langostinos en una sartén con oliva a temperatura media por 2 minutos. En la misma sartén colocamos la crema, el azafrán y el jengibre bien rallado. Cuando la crema se espese (5 mins aprox) agregamos los cherry y cocinamos por 1 minuto más.

4. En paralelo cortamos el ajo en finas peliculas y los freímos en una sartén con aceite de girasol a temperatura baja hasta que queden crocantes. Emplatamos los tagliatelles con los langostinos por encima y decoramos con las hojuelas de ajo, los tomates secos y pistachos picados a cuchillo.

Aparatos y utensilios: Ollas, Sartén